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挂面香 年味浓
2019-02-02 09:22:15    来源:萍乡日报
编辑:陈成    作者:文怡、刘瑜
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  记者文怡、刘瑜

  1月29日,南方小年。上午10时30分,长平里上空刚露出一点日头影子,家住河边的江雪春赶紧将挂满面条的面架,扛到向阳的小桥上,沐浴难得的冬日暖阳。

  “做挂面也是看天吃饭。这段时间天晴,店里的面条早就被老主顾预定一空了。”昨天刚过完生日的江雪春抻着面,略带疲倦又颇自得地说着。

  静静流淌的长平河边,他和妻子周秋香不断地穿梭在6个面架之间,蹲下身将面架上下垂的面筷逐个下抻,反复多次,直至将下端的面筷子能插入到面架下面的筷子洞里为止。但制作一架长平挂面的工夫还远不止这些。前一天就要开始和面、揉面、将面团揉成粗条、再揉成细条放进发酵箱,等待一夜,第二天早上3点钟起床将面条上架,靠重力和人工双重作用力慢慢拉长,再等待风干日晒。

  在江雪春家附近的长平中心小学操场上,几十座面架错落排列,一排排面条伸展着它们细长婀娜的身姿,在微风的“拨动”下宛若春柳翻飞,影影绰绰,煞是好看。“要是晴天,这里的面架能占满整个操场,每家的面都会搬到这里来晒。”长平乡政府的工作人员告诉我们。

  长平挂面形态细长婀娜、口感劲道细腻,寓意长寿安康、福泽绵长,是长平人乃至萍乡百姓心中一道美味的食品、一份吉庆的年货。

  春、秋、冬季是长平挂面的生产销售旺季,江雪春、周秋香夫妻俩的名字里正好涵盖了这3个季节,冥冥之中似乎注定两个人与长平挂面有着某种不解之缘。江雪春师承他的叔叔、“长平月饼王”江佑伟,是长平街上最年轻的挂面手艺人,做得一手好面;妻子周秋香能将微信、电商等时尚销售渠道玩得溜溜转。通过微信朋友圈的推广,他们将长平挂面远销山东、湖南、云南等全国各地。一年下来,若晴好天气较多,这家夫妻店仅出售长平挂面就能盈利两三万元。2018年11月份,仅山东的订单就有几百斤。

  在长平,像江雪春他们家这样有证的食品加工厂(作坊)有32家,经营范围涵盖面、饼、番薯片、冻米糖、霉豆腐、醋姜等各种萍乡特色小吃,其中专门或兼做长平挂面的有29家。

  小年当天,行走在长平乡街上,扑鼻而来的冻米糖、麻糖、红薯片香味占据了整条街道,这就是剪不断的乡愁、年的味道。

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