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胡椒不只是调味,还能治病!
2017-02-15 16:54:49    来源:羊城晚报
编辑:曾玲    作者:陈辉
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  胡椒既是调味品,又具药性,是常用的中药,可谓调味、治病样样在行。广州中医药大学第一附属医院药学部冯时茵主管中药师介绍,胡椒分为白胡椒和黑胡椒。秋末至次春果实呈暗绿色时采收,晒干,为黑胡椒;果实变红时采收,用水浸渍数日,擦去果肉,晒干,为白胡椒。生用,用时粉碎成细粉。胡椒性温,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并可治疗风寒感冒。

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  食疗方

  胡椒猪肚汤

  材料:猪肚1个,生姜20g,胡椒适量。

  步骤:1、猪肚用清水冲洗干净,加料酒浸泡10分钟去味,将料酒倒掉后加盐搓揉后,加入淀粉反复搓洗;2、锅中加水煮沸,将洗净的猪肚放入沸水中焯一下去味;3、将胡椒粒及姜片放入猪肚中,再将猪肚放入汤锅中加水,大火烧开后转小火慢炖2小时至汤呈奶白色;4、关火后捞出猪肚,微凉后切条,放入汤锅中再次开小火慢炖15分钟,加盐调味后关火即可盛出食用。

  功效:健脾开胃,暖胃养胃。尤其对气血虚损有很好的食补作用。

  不宜人群:孕妇及阳盛内热、阴虚火旺体质者。

  Tips:

  1、煲汤时胡椒分量视个人接受程度,不必一次食多,可从少量起,特别要看天气,有时秋冬还可以穿短袖,这时煲汤用的胡椒不宜过多,如果天气寒冷,不妨多加一些。

  2、鸡汤里加胡椒粉,是通鼻的完美食物搭档。但无论黑胡椒、白胡椒皆不宜高温油炸,可在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许,均匀拌入。

  3、一般人群均可食用;消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎、眼疾患者慎食。

  4、胡椒保存方法极其简单,将胡椒密封在玻璃瓶中放置于干燥通风处即可。一般情况下,为了品尝到胡椒最纯正的味道,建议在食用时再将胡椒磨碎成细粉,现磨现用。(记者陈辉通讯员张秋霞)

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